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本日の和牛の炭火焼き

2017.04.19

島根県出雲産勝部和牛
種雄牛づくりと子牛生産で30年。最高級品質の牛づくりにこだわる『勝部明美氏』が手掛ける黒毛和種。ストレスを与えず、自家産の草をしっかり食べさせ『安全』で『健康』に育てられた“かつべ和牛”は
オレイン酸が豊富に含まれ人肌で溶けるさらりとした脂、際立つ風味、深い味わいが特徴です。


個体識別番号1353356264 A5ランク
【ブリスケ】         120g   5,000円
■牛の肩バラ肉の一部で前股の内側、胸にあたる部位。サンカクの下側にあたる。噛めば噛むほど味のある赤身。

【肩】            120g   4,500円
■肩ロース覆うように位置していて脂肪分が少なく硬めですが、肉の味は濃厚でエキス分やコラーゲン・うまみ成分が豊富に含まれています。


個体識別番号1353356271 A5ランク
【三角バラ】         120g   4,800円
■牛の肩バラ肉の一部、肋骨の前3分の1あたりの部位。
上〜特上カルビに使用される。美しいサシの入った見た目通りで、脂の甘さと赤身の味のバランスが良い。

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