春秋ユラリ恵比寿店をご愛顧いただきありがとうございます。
今回、鶏大好きなお客様のために
「銘柄鶏尽くしのコース」を期間限定でご用意致しました。
各鶏の特徴を楽しみ、味わっていただければ幸いです。

春秋ユラリ恵比寿　料理長　　清水敦



【限定・銘柄鶏尽くしコース】
■伊達鶏の前菜盛り合わせ
（鶏団子煮、唐揚げ、蒸し鶏、ささみ昆布締め）
■全種の鶏出汁を使った茶碗蒸し
■知覧鶏の刺身　もも肉、胸肉を炙りにて
■比内地鶏の天麩羅
■青森シャモロックと薩摩シャモの炭火焼き
■鶏飯　全種の鶏出汁の白湯仕立て
■自家製ソルベ
※メニュー名をリンクするとそれぞれのコメントへ！
5,500円（税込、サービス料別）


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■伊達鶏はジューシーな肉汁とバランスの取れた味わいで知られる鶏。今回、「煮る」「揚げる」「蒸す」「造り」バラエティ豊かな調理法を盛り合わせた前菜で、その懐広さと可能性を探ってみました。


■二品目の茶碗蒸しは5種（伊達鶏、青森シャモロック、比内地鶏、知覧鶏、薩摩シャモ）の鶏をブレンドした出汁を使用。奥深い出汁の風味を味わっていただくため、あえて具を入れておりません。


■知覧鶏は歯ごたえのある肉質と力強い旨味で知られた地鶏。噛めば噛むほど味わいを感じます。唐揚げなどにはあまり向いていません。硬くてとても食べられません。今回はお造りで、さっぱり「胸」と濃厚な「モモ」の対比を楽しんでいただきます。


■地鶏といえばこれ、という人も多い比内地鶏は「日本三大地鶏」の一つ。ちなみに「日本三大地鶏」ですが「比内地鶏」「奥久慈しゃも」「名古屋コーチン」「薩摩地鶏」のうち3つを指して言います。繊細な肉質と濃厚な旨味で知られます。天麩羅でさらに旨味を凝縮します。


■炭火焼きに登場するのは「青森シャモロック」と「薩摩軍鶏」。特徴的な二つの地鶏を選びました。食べ比べをお楽しみください。


■締めはやはり、これまで使われてきた5種類の地鶏出汁で炊いたご飯。



※10月31日までのご提供となります。
※春秋ユラリ恵比寿限定のコースとなります。
※別途10パーセントのサービス料を頂戴いたします。
※他クーポン、サービスとのご併用はご遠慮くださいませ。