隠岐島より「のどぐろ（赤ムツ）」届きはじめました。
以前に料理長一同で食材探しに行ってきた漁港からです。

写真だと今一つ綺麗そうに見えず
鱗がはがれて白っぽく汚れてるようですが、
実はそういうものの方が脂が乗っていて美味。

「白身のトロ」と称されるような身は
のどぐろならではのものです。
是非お試しくださいませ。

皮目を炙って焼霜造り、あるいは焼きでお出しします。